Rinderfillet in der Salzkruste

für 4 Personen:

• 800g Rinderfillet
• 200g Südtiroler Bauchspeck
• 2,5 g grosses Meersalz
• 6 Eiweiss
• 2 Essl. Mehl
• 1 Bund frischer Rosmarin
• 1 Bund frischer Thymian
• Buntes Gemüse Ihrer Wahl und Kartoffeln

Zubereitung

Das Rinderfillet im ganzem mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten und auf einem Teller auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das grobe Salz mit dem Eiweiss und dem Mehl vermengen und ca 1/4, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblach, in der Grösse des Fleisches verteilen.

Einige Rosmarin- und Thymianzweige auf das Salz geben. Dann das Fillet mit dem südtiroler Bauchspeck umwickeln. Nun auf die Kräuter setzen und wiederum grosszügig mit Rosmarin und Thymian belegen.

Nun alles mit dem Rest vom Salzteig zudecken und etwas andrücken. Vorsichtig mit einem Löffel im unteren Drittel des Teiges eine Kerbe eindrücken.

Nun bei 200°C im unteren Teil des Ofens 40-50 min. backen. Das Fillet aus dem Ofen nehmen und noch 5-8 Minuten geschlossen ruhen lassen. Mit dem Rücken eines schweren Messers nun ringsherum in die Kerbe kolpfen bis sich der Deckel öffnen lässt.

Den Speck abnehmen und das Fillet herausnehmen und tranchieren. Mit knackigeem Gemüse, Rosmarinkartoffeln und ein Paar Tropfen Olivenöl servieren.

wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit