Il concetto di "farm to table" significa che gli alimenti provenienti dalle nostre coltivazioni o dai produttori locali vengono portati direttamente in tavola. I prodotti agricoli sono tanto più sani quanto più freschi vengono lavorati e velocemente consumati, per questo diamo grande valore alle distanze brevi e al gusto vero. Inoltre, per noi è importante che le famiglie possano sperimentare i cicli della nostra fattoria e dei nostri orti.
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Farm to Table reinterpretato per le famiglie
Il Sonnwies è circondato da affascinanti formazioni rocciose, incantevoli pascoli alpini, boschi ombrosi e vasti prati e giardini. Le cose buone sono a portata di mano e noi mettiamo questo piacere originale a disposizione delle famiglie attraverso il concetto di "farm-to-table" di Sonnwies.
Tempo in famiglia con la filosofia "farm to table"
Al Sonnwies, grandi e piccini possono scoprire e vivere da vicino la fattoria e l’orto di 1200 m². Nel grande orto interno troverete un'ampia varietà e rarità di floricoltura ormai dimenticata e qui riportata in vita. L'orto e le numerose aiuole di bacche intorno alla casa sono curati, annaffiati e raccolti quotidianamente da Monika, la nostra giardiniera di Luson, e dal team della fattoria. Durante le visite settimanali all’orto, i bambini possono immergersi nel meraviglioso mondo delle piante e dare una mano. Innaffiare, raccogliere e osservare insieme i piccoli insetti. L'intero orto è biologico: senza pesticidi, sano e sostenibile. Così i bambini possono assaggiare direttamente le bacche raccolte senza doverle prima lavare.
Soprattutto in estate, la natura colpisce con uno speciale tripudio di colori e una deliziosa varietà. Settimana dopo settimana, sono pronti per la raccolta nuovi prodotti, che vengono poi lavorati nell'hotel. Gli ingredienti, ancora ricoperti di terra, vengono accuratamente lavati nella manifattura. Qui i singoli prodotti vengono lavorati direttamente: marmellate, sali alle erbe, tè, ecc. I prodotti rimanenti vengono portati in cucina e integrati nei menu freschi di giornata. Ciò richiede uno stretto coordinamento tra il giardiniere e lo chef. Cosa viene consegnato quando e in quali quantità? Quali piatti inserire nel menu in modo che i prodotti freschi dell'orto siano percepiti come protagonisti nel piatto?
Concentratevi sull'essenziale. Meno, ma più di qualità. Questi principi guida sono saldamente ancorati nella nostra filosofia e si riflettono anche nel nostro concetto di cibo. Per esempio, una pagnotta di pane fatto in casa, burro di fattoria appena mescolato con la panna del pascolo alpino e un'insalatiera con ingredienti dell'orto vengono serviti come antipasto per il pasto serale.
Un panino al burro può sembrare molto banale all'inizio, ma è proprio questa semplice combinazione di due prodotti fatti in casa a garantire un gusto puro, che si rifà anche alle nostre radici. Da tempo intramontabile, il burro ottenuto dalla crema di latte fresco di montagna dell'Alto Adige e il pane cotto nel forno a legna fanno parte della merenda altoatesina, chiamata anche “Marende”. Ed è proprio per questo che vediamo la nostra responsabilità nel preservare il gusto puro, la passione e il valore che ne derivano e portarlo così nel piatto.
Insegnare i cicli naturali in modo giocoso
Quando parliamo di cicli, intendiamo molto più del semplice percorso di prodotti freschi dall'orto alla cucina. Sonnwies Farm to Table significa trasparenza, esperienza attiva, aiuto e comprensione di come vengono lavorati i prodotti naturali e di cosa si può creare da essi. La nostra idea è sempre orientata a reinterpretare il classico concetto di fattoria a tavola per le famiglie e soprattutto per i bambini. In questo modo, applichiamo il principio in tutti i settori. Nel ristorante i prodotti dell'orto sono in tavola, nel Kids Club si fanno lavoretti con materiali naturali, nella SPA c'è il profumo del bosco e nella manifattura si tengono corsi di cucina per famiglie con piatti tipici altoatesini cotti direttamente sul fuoco ...
Qui i bambini possono essere bambini
Il tempo al Sonnwies è caratterizzato da tante piccole e grandi particolarità con la natura che gioca sempre un ruolo centrale. Camminare a piedi nudi nel giardino e nel bosco, stare a stretto contatto con gli animali, aiutare il contadino e il giardiniere nelle faccende quotidiane, andare a prendere le uova fresche dal pollaio e sporcarsi le mani per modellare i tradizionali canederli altoatesini. Le lezioni di cucina in famiglia nella manifattura sono un momento molto speciale: il legame con il cibo fatto in casa è molto più forte e i bambini sono felici di ciò che hanno creato. Tutte queste esperienze rimangono a lungo nella memoria e vengono registrate per sempre nell'album di famiglia.
Dall'aiuola alla dispensa
Conservare i prodotti freschi per riempire la dispensa ha una lunga tradizione in Alto Adige. In passato i contadini erano autosufficienti e nelle fattorie, ad esempio, il pane veniva preparato solo poche volte all'anno. È così che è nato lo Schüttelbrot, una focaccia dura e croccante che si conserva a lungo. Anche i prodotti freschi vengono lavorati e conservati nelle Sonnwies: sali alle erbe, marmellate, sciroppi, ecc. Questi prodotti sono venduti nel negozio dell'hotel e possono essere portati a casa dai nostri ospiti. È così che ricorderete il vostro soggiorno in Alto Adige durante la colazione in famiglia.
