La natura è un fenomeno difficilmente descrivibile. Il nuovo giardino culinario di 1.200 mq è il miglior esempio di come la natura, con la sua diversità, non smetta mai di stupire grandi e piccini.
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Lavorare nella e con la natura
Monika, giardiniera e fiorista del Sonnwies Resort, parla del suo personalissimo rapporto con la natura, della sua vocazione e dà un'idea del concetto di "giardino culinario".
La professione come vocazione
Che cosa significa per lei la professione di giardiniere?
Monika: “Come per la maggior parte delle attività, il giardinaggio non è una professione che si impara semplicemente. C'è molto di più: Senso di benessere nella natura, passione per l'argomento completo del mondo vegetale, creatività, intraprendenza e, naturalmente, pazienza, molta pazienza. Per ottenere un raccolto abbondante, devono collaborare molti fattori diversi, come le condizioni del suolo, il clima e l'equilibrio tra insetti benefici e parassiti. Naturalmente, anche la consapevolezza che di tanto in tanto può verificarsi un fallimento del raccolto fa parte di questo processo. In questo caso è importante comprendere al meglio la natura, imparare e adattare determinate condizioni per l'anno successivo. Sono grata per la mia professione, che definirei molto più come una vocazione personale. Lavoro principalmente con e per la natura, ma sono anche sempre in contatto con altre persone: il nostro gruppo della fattoria Sonnwies, ma anche molti ospiti piccoli e grandi.
Quali sono le particolarità del vostro luogo di lavoro, il Giardino Culinario Sonnwies?
Monika: La posizione viene spontaneamente in mente come caratteristica speciale. L’orto è naturalmente inserito nel meraviglioso paesaggio che circonda Sonnwies. Ai piedi delle Dolomiti, ai margini del bosco e direttamente accanto a un fresco torrente di montagna. Inoltre, l’orto è protetto in modo puramente biologico, senza l'uso di pesticidi. La natura lavora qui, con il minimo intervento umano possibile. Un luogo dove insetti benefici e parassiti si sentono di casa grazie a una raffinata diversità di varietà e dove la filosofia del Sonnwies, con il suo spiccato senso di sostenibilità, si riflette nella sua interezza. Su una superficie di 1.200 qm vengono coltivati ortaggi, erbe, bacche e fiori. Nel mezzo, una rete di sentieri e un'area centrale con posti a sedere per i visitatori giovani e meno giovani del giardino.
Cosa si coltiva nell'Orto Culinario?
Monika: L'orto offre una varietà particolare, che comprende diversi ortaggi dimenticati, le cosiddette rarità, come gli spinaci arborei o le orchidee da giardino. Soprattutto in estate, la natura si presenta dal suo lato più vario e colorato. I prodotti raccolti e lavorati sono i seguenti:
Ortaggi: lattuga, zucchine, cetrioli, pomodori, mais dolce, ravanelli, rape, patate, spinaci, bietole, cavoli, cavoli blu, broccoli, rape, zucca, peperoni, carote, cipolle, porri, ravanelli.
Erbe: erba cipollina, prezzemolo, aglio tagliato, salvia, basilico di montagna, menta, origano, maggiorana.
Arbusti e frutti di bosco: fragole, lamponi, bacche di ananas, mirtilli, more, ribes, bacche di sambuco
Fiori | fiori commestibili: girasoli, calendule, salvie, fiordalisi, piccola felce, comfrey, malva, alghe (cosmea)
Un obbiettivo particolare è quello di avvicinare i bambini alla natura in modo interattivo. Che ruolo ha il Giardino Culinario in questo contesto?
Monika: Sonnwies è una casa per famiglie provenienti da tutto il mondo che desiderano ritirarsi e rilassarsi in un contesto naturale unico. È per me un grande piacere quando ricevo dei visitatori e facciamo una piccola esplorazione insieme. L’orto è un luogo in cui è possibile staccare completamente dalla vita quotidiana e rendersi conto di cosa è capace la natura, di quale diversità si esprime e di quali piacevoli prodotti nascono dalla terra. Durante le visite settimanali all'orto, i bambini possono aiutare attivamente, innaffiare, seminare, diserbare, raccogliere e assaggiare. Durante questo processo, si imbattono anche in piccoli insetti: farfalle, bruchi o coleotteri di tutti i colori.
Nuove idee e visioni
Cosa vorrebbe trasmettere agli ospiti?
Monika: Essendo cresciuta in Alto Adige, ho sempre avuto un profondo legame con la natura. Apprezzo molto il nostro spazio vitale con tutte le sue sfaccettature e peculiarità. La natura lavora e produce il cibo più prezioso per noi. Bisogna avere molta pazienza e si viene ricompensati per questo. La sensazione più bella la provo nelle prime ore del mattino, poco dopo l'alba. Entro nell'orto e mi occupo di tutte le piante, raccolgo ciò che è maturo. Gli elementi appena raccolti vengono portati in cucina. Le mie mani profumano di erbe e rifletto sempre sulla mia fortuna personale di poter lavorare con la natura da 25 anni.
